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RANCAGUA, O'HIGGINS - CHILE
CREADO EL 6 DE OCTUBRE DE 2006
AÑO 11 - EDICIÓN N°3.509
Estudian revalorizar verduras crucíferas contra el cáncer
15.Ene.2017

Potenciales usos tecnológicos de las sustancias químicas de vegetales como el Brócoli, Coliflor, Repollo o Rábanos, podrían prevenir el desarrollo de enfermedades cancerígenas.

Investigadores del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Universidad Católica (UC) y de la Universidad Nacional Agraria La Molina de Perú, están trabajando en la revalorización de alimentos vegetales con propiedades que podrían combatir el cáncer y retrasar el envejecimiento de la piel.

Se trata de las verduras crucíferas, como el Brócoli, Coliflor, Repollo o Rábanos, que tienen un componente llamado glucosinolato, que al ser digerido o cocinado puede transformarse en una sustancia química beneficiosa para reducir los riesgos de cáncer.

“Los productos químicos de estas verduras son los que ayudan a protegerlas de los gérmenes, insectos y otras amenazas. Sin embargo, estos mismos compuestos al ser consumidos ayudan a destruir las células malas del organismo, sin afectar los tejidos sanos”, destacó Franco Pedreschi, académico de Ingeniería UC.

El experto en alimentos agregó que las crucíferas contienen además importantes propiedades antioxidantes que ayudan a retrasar de forma natural el envejecimiento de la piel.

“De ahí la importancia que tiene el trabajo de revalorización de estos vegetales, principalmente para el desarrollo de tecnologías que permitan aprovechar de mejor forma sus propiedades”, señaló el ingeniero.

Pedreschi precisó que si se combinan adecuadamente los atractivos de estos productos, con un buen manejo de cultivo, conservación, procesos tecnológicos y métodos de cocción, la gastronomía y los consumidores se verían beneficiados de sus componentes nutracéuticos.

Para el investigador peruano David Campos, que compartió en Chile su trabajo sobre este tipo de alimentos, la revalorización de dichos productos y los potenciales usos tecnológicos de sus componentes representan una oportunidad económica y sustentable para mejorar la salud de las personas.

“El diseño y elaboración de alimentos funcionales y nutracéuticos, a partir de nuestra biodiversidad, son una alternativa para reducir el riesgo de contraer enfermedades degenerativas”, indicó el experto.

Añadió que la revalorización de estos productos debe partir en función de todo el conocimiento existente sobre los crucíferos, con el propósito de llevar estos alimentos bioactivos de manera óptima al consumidor.

“La gastronomía también tiene un desafío en cómo preparar estos alimentos. Por ejemplo, el blanqueado del Brócoli en ebullición genera pérdidas de glucosinolato de un 80 por ciento, a diferencia de cuando se prepara al vapor”, sentenció Campos.

Para los especialistas resulta fundamental promover el consumo de las verduras crucíferas y revalorizar sus beneficios sobre la salud, considerando que la baja ingesta de vegetales representa uno de los diez factores principales de riesgo de mortalidad en el mundo, según la FAO.

Por su parte, la OMS estima que cerca de un 30% de las muertes por cáncer se deben al bajo consumo de verduras, entre otras causas.

El trabajo desarrollado por los investigadores se enmarca dentro un proyecto de CONICYT, que trata de alimentos antioxidantes y nutracéuticos tradicionales del país.

Visto 562 veces Modificado por última vez en Domingo, 15 Enero 2017 14:16

 

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